Descrizione

I cardi (Cynara cardunculus) sono ortaggi invernali appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, strettamente imparentati con i carciofi. Con il loro sapore amarognolo e la consistenza croccante, i cardi sono un ingrediente versatile in cucina, ideale per zuppe, gratinati e insalate.

Proprietà Nutrizionali

I cardi sono un alimento a basso contenuto calorico, con solo 17 Kcal per 100 grammi. Ecco una panoramica dei loro valori nutrizionali per 100 grammi:

• Acqua: 94,3 g
• Proteine: 0,6 g
• Grassi: 0,1 g
• Carboidrati: 1,7 g (di cui zuccheri 1,5 g)
• Fibre: 1,5 g
• Potassio: 293 mg
• Calcio: 96 mg
• Fosforo: 35 mg
• Magnesio: 28 mg
• Vitamina C: 12 mg
• Vitamina K: 47 µg

Benefici e Vantaggi per la Salute

I cardi sono ricchi di benefici per la salute grazie alle loro numerose proprietà:

• Depurativo e Protettivo del Fegato: I cardi stimolano la rigenerazione delle cellule epatiche e proteggono il fegato grazie alla presenza di silimarina.
• Diuretico e Drenante: Aiutano a eliminare le tossine dal corpo e a ridurre la ritenzione idrica.
• Antiossidante: Contengono flavonoidi e vitamina C, che proteggono dai danni dei radicali liberi.
• Digestivo: Le fibre dei cardi migliorano la digestione e aiutano a prevenire la stitichezza.
• Salute Cardiovascolare: Ricchi di potassio, i cardi aiutano a regolare la pressione sanguigna e a mantenere il cuore sano.
• Salute Ossea: Contengono calcio e vitamina K, nutrienti importanti per la salute delle ossa.
• Prevenzione del Cancro: Alcuni componenti dei cardi hanno effetti anticancerogeni, specialmente contro il cancro allo stomaco e al colon.

Consigli per l’Uso

I cardi possono essere consumati crudi in insalate, cotti in zuppe e minestre, o gratinati al forno. È importante pulirli accuratamente e conservarli in frigorifero per mantenere intatte le loro proprietà nutritive.